Qu'est-ce que Cabeza?

11/12/2010 by admin

Le mot espagnol pour la tête, cabeza est aussi une rue personnalisé nourriture mexicaine qui permet au client de choisir quelle partie de la tête d'un animal à utiliser comme viande pour ses tacos. Disponible au taquerias et dans des camions de la rue à travers le pays ainsi que plusieurs endroits à l'étranger, tacos de cabeza peut inclure une gamme de pièces des visages de vaches ou des chèvres, qui ont été cuits à la vapeur intacte nuit ou cuits lentement dans un four pour les rendre aussi offres que possible. Ces protéines indésirables sont généralement déchiquetés et déguisés en tenue traditionnelle taco: un maïs dur ou mou tortilla de farine à l'extérieur, avec des ingrédients comme l'oignon haché, la coriandre et les piments à l'intérieur. Une flopée de salsas mexicaines distincts sont régulièrement arrosé sur le dessus.

Comme on peut le supposer, cabeza est l'une des options taco moins chers. Beaucoup au Mexique, cependant, considèrent encore comme une délicatesse. Selon le site Web Mex Connect, ces tacos sont particulièrement populaires dans les régions plus défavorisées du métropolitaine de Mexico. Ils sont également bien accueillies dans les régions de Baijo et Sonora, où les gens les consomment le plus souvent pour le petit déjeuner.

Parties comme le cerveau, de la langue, les joues, les lèvres et les yeux même sont régulièrement proposés individuellement. Un pot-pourri est également couramment offert, appelé surtido. Selon la partie, il peut être déchiqueté, haché ou laissé intact à regarder en arrière à toi - dans le cas des globes oculaires. Lors de la commande dans un restaurant chic de la cabeza est souvent mis sur la table sur un plateau, et les convives sont invités à déguster les pièces qu'ils aimeraient essayer.

Selon LA Weekly alimentaire écrivain Farid Zadi, un instructeur culinaire contraire, les cerveaux de chèvres qu'il échantillonnée goûté comme pains sucrés purée, tandis yeux étaient comme à mâcher sur un tendon géant. Il est de coutume de se déshabiller un peu de chaque partie pour le taco, y compris une petite langue, certains peau croustillante, la viande tendre à partir autour de la bouche, et même un peu de cervelle et de gras joue pour une gamme de saveurs dans un seul taco.

La recette de Zadi pour les tacos de cabeza ne implique pas une cuisson à la vapeur pendant la nuit. Au lieu de cela, il se frotte les têtes, à l'intérieur et à l'extérieur, à la coriandre, le cumin, le sel et le poivre, puis les fait cuire sur une feuille de cuisson dans un four à 350 ° F (environ 177 ° C). Garder la tête sur une joue, ils sont régulièrement tournés vers cuire uniformément, qui prend aussi longtemps que trois heures et demie. Pour la tête de la vache, encore plus de temps est nécessaire pour la viande à cuire.

  • Tacos de cabeza peut inclure une gamme de pièces de la tête d'un animal.

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