Qu'est-ce que la pâte de pain?

11/08/2011 by admin

épreuvage de pain, ou de prouver, est la dernière étape dans la fabrication du pain au levain avant la cuisson réelle et au cours de laquelle la pâte en forme est autorisé à monter une dernière fois. Après avoir mélangé les ingrédients et laisser la pâte lever, le boulanger punch, pétrir et façonner la pâte avant de le laisser reposer pendant épreuvage à pain. Certaines recettes, cependant, se réfèrent à tout moment la pâte est autorisé à augmenter, y compris la hausse initiale, épreuvage pain.

La fermentation est responsable d'avoir causé pain de lever. Lorsque la levure est mélangée avec la farine et de l'eau, elle commence à convertir les glucides en sucres simples qu'il peut utiliser. Comme la levure se nourrit de ces sucres, il produit de l'alcool et du dioxyde de carbone. Les températures chaudes accélérer ce processus long, mais des températures de plus de 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius) tuent la levure et arrêter la réaction.

Mélangeant la farine et de l'eau rend également gluten, la substance responsable de la pâte donnant sa force et élasticité. Cette élasticité provoque la pâte pour piéger le dioxyde de carbone en petites bulles d'air. Comme plusieurs de ces bulles sont piégés, la pâte prend plus de place et commence à gonfler, ou augmenter. Gluten se étend autour de ces petites bulles, faire un maillage complexe lacées avec de minuscules creux. Après le pain est cuit, ces creux créés par les bulles donnent le pain sa texture légère.

Pour la première élévation, la levure devient actif comme il se mélange avec de la farine et de l'eau. Ce mélange est initialement irrégulière, et pendant le processus de mélange et de malaxage, une partie de la levure est complètement sec, et une partie est complètement activé et produire du dioxyde de carbone. Par conséquent, la première montée peut pas croître de façon égale. Des portions de la pâte pourraient être trop dense, et d'autres parties pourraient Overproof et les fuites de printemps dans la surface de la Dougha € . épreuvage Pain unifie le processus de levage pour une miche plus cohérente.

Après la première montée, le boulanger se dégonfler la pâte et faire sortir la majeure partie du dioxyde de carbone. Avec tout levain dans la pâte maintenant pleinement actif, la pâte va augmenter uniformément. Même, la hausse prévisible permet au boulanger de façonner le pain comme vous le souhaitez, sans risque de gonfler un côté plus que l'autre. Stretching la pâte serré et insérant sous lui aussi va aider à piéger le dioxyde de carbone plus complètement pour un pain plus léger.

La longueur de temps nécessaire pour l'épreuvage à pain dépend de la recette qui est utilisé. Pâte faite avec de la farine de seigle, par exemple, augmente particulièrement vite. D'autre part, pain au levain pourrait avoir besoin de fermenter pendant des jours. Bien sûr, la densité désirée aura également un impact sur le temps de fermentation ainsi, et les recettes utilisant des ingrédients similaires pourrait appeler pour différents traitements.

  • Pâte doit doubler de taille avant qu'il ne soit cuit.
  • Pain.
  • Proofing est la dernière étape dans la fabrication du pain avant qu'il ne soit cuit.
  • Démarreur au levain fermente pendant des jours avant utilisation.

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