Quel est Quiche Lorraine?

March 17

Quiche Lorraine est la forme originale de la quiche, de la région française de la Lorraine. Ce est une tarte salée ouvert, rempli d'une crème et crème aux œufs, et contenant souvent du porc dans une sorte ou d'une autre.

Quiche Lorraine est né dans la région allemande de Lothringen à l'époque médiévale. Les Allemands appelaient leur tarte ouverte une Kuchen, ce qui signifie tout simplement «gâteau." Kuchen est ensuite devenu Küche, et a fini par devenir kische. Quand les Français conquis Lothringen, ils rebaptisent Lorraine, et l'orthographe de kische décalés à une orthographe française plus standard de quiche.

Quiche remonte en fait beaucoup plus loin que la quiche Lorraine d'origine, cependant. Depuis les temps anciens les gens ont fait des tartes salées ouvertes: de la patinea romaine aux tartes de viande consommés dans l'Europe médiévale. Strictement parlant, quiche lorraine ne contient pas de fromage, bien que de nombreux quiches modernes font ajouter le fromage. Julia Child, en essayant de corriger cette méprise, dit Américains "La quiche Lorraine classique contient la crème, les œufs et bacon. Pas de fromage. "Le plus souvent gruyère est ajouté à quiche lorraine, ce qui rend la quiche au Gruyère. Certaines personnes ajoutent également les oignons à la quiche lorraine, ce qui en fait quiche Alsacienne, comme ce est le style trouvé dans la région française de l'Alsace.

Traditionnellement, quiche lorraine a une croûte de fond à base de pâte à pain, mais la plupart des recettes modernes utiliser à la place une croûte de pâte feuilletée. Cela donne à l'ensemble de la quiche, une sensation de légèreté moelleux, généralement préférable pour les Américains. À l'origine, quiche lorraine contenait pas de viande. En fait, ce était un aliment important dans fortement la France catholique, car il pourrait être consommé sur les jours sans viande du calendrier liturgique. Bientôt, cependant, la variante connue comme la quiche au lard, qui contenait du porc, est devenu le type dominant. Quiche Lorraine est maintenant généralement admis pour contenir bacon ou des morceaux de viande de porc hachée.

Une recette générale pour une quiche assez traditionnel Lorrain signifiait pour deux serait:
Pâte: beurre de 6T, 1 / 3C eau, 3 / 4C farine, une pincée de sel. Remplissage: 3 / 4C lard haché, le beurre de 3T, 2C crème, 5 oeufs, une pincée de sel.

La pâte est ensuite pétrie deux fois, et laissé au repos pendant une heure. Le bacon est blanchi et drainé. La pâte est roulé dans une crêpe, comme si être utilisé dans une tarte. La pâte est ensuite déplacé vers un moule à tarte beurré, fermement pressé vers le bas et les côtés, en haut et sur la jante. Les œufs sont battus et légèrement salée, puis la crème est ajoutée lentement tout en battant. Le beurre est découpé et placé sur la pâte plat, le bacon est placé sur le dessus du beurre, pressé fermement pour qu'il colle, et la crème est finalement versé sur le dessus du mélange. L'ensemble de la quiche est ensuite cuit à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les solidifie à la crème.

Des centaines de variations existent sur cette recette très simple, mais ce est quiche lorraine à sa plus simple. Fromage, champignons, poivrons, fromage blanc (yaourt), et la crème fraîche peut également être ajouté, selon le goût.

  • Recettes Quiche Lorraine comprennent traditionnellement champignons.
  • Quiche Lorraine comprend généralement bacon.
  • Les œufs sont l'un des principaux ingrédients dans une quiche lorraine.

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