Qu'est-ce que amchoor?

08/26/2014 by admin

Amchoor (prononcé AHM-choor), également orthographié "aamchur," est un assaisonnement à base de mangues d'agrumes mûrs secs. Produit en Inde, amchoor, également appelée poudre de mangue, est utilisé à la fois pour aromatiser les aliments tels que les salades de fruits, les currys, et dals et pour attendrir les viandes, la volaille et le poisson.

Pour faire amchoor, les mangues en début de saison sont récoltées tout en vert et mûr. Le plus souvent, elles sont récoltées à partir d'arbres incultes qui poussent dans la nature ou ramassés sur le sol, plutôt que retirés des plantations de mangues agriculture supervisés qui sont cultivés pour l'exportation.

Une fois récoltées, les mangues vertes sont pelées, tranché finement, et séchés au soleil. Les tranches séchées, qui sont brun clair et ressemblent à des bandes d'écorce ligneuse, peuvent être achetés ensemble et sol par l'individu à la maison, mais la majorité des tranches traitées de cette manière sont broyés en poudre fine et vendus comme amchoor ready-made.

Amchoor est une épice fruitée avec une tarte, astringent, mais pas la saveur désagréable. Il prête une luminosité acide sur les aliments, il est appliqué. Amchoor est un agent aromatisant prédominant dans la cuisine indienne au nord, où il est utilisé pour parfumer samosa et pakora plombages, les ragoûts et les soupes et les salades de fruits et des pâtisseries. Il est ajouté à marinades pour la viande et de la volaille comme un attendrisseur enzymatique, et prête son aigreur de chutneys et des marinades.

Masala chat, une tarte indien mélange d'épices utilisé pour salades saison de fruits et jus de fruits, salades et une variété de collations, contient amchoor comme ingrédient prédominant. L'épice se marie bien avec d'autres épices, en particulier piment, la coriandre et le gingembre.

Citron, citron vert, et d'autres jus d'agrumes peuvent être remplacés par des plats en amchoor où l'addition d'un composant liquide ne sera pas interférer avec la consistance ou de texture. Amchoor peut être trouvé sur les marchés indiens ou commandé auprès de détaillants spécialisés d'épices en ligne. Si vous souhaitez essayer de faire votre propre mélange chat masala, pensez à utiliser la recette qui suit.

Discuter Masala
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe amchoor
1 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à soupe de gros sel de mer (ou sel noir, si on le souhaite)
1 cuillère à café de poivre de cayenne
Poudre de asafoetida 1 pincée (ou remplacer avec 1/4 cuillère à café de poudre d'ail)
1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1. Placez une poêle à sec sur feu moyen jusqu'à ce que chaud. Versez les graines de coriandre dans la poêle chaude et mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les graines sont parfumées et grillées. Retirer dans un petit bol pour refroidir et répéter avec les graines de cumin et de graines de fenouil. Quand les graines sont fraîches, moudre dans un moulin à moulin à épices ou de café utilisé seulement pour moudre des épices.

2. Mélanger les épices moulues avec des ingrédients et le lieu restant dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Conservez dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe.

  • Les graines de cumin, qui sont inclus dans le chat masala.
  • Amchoor ajoute une touche aigre chutneys.
  • Amchoor est fabriqué à partir des mangues non mûres séchées.
  • Amchoor est souvent parfumé à la coriandre.
  • Amchoor est utilisé pour les obturations saveur de samosa.
  • Amchoor est utilisée pour aromatiser de nombreux différents currys indiens.

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