Quels sont les meilleurs conseils pour cuisson Trotters de porc?

07/06/2015 by admin

pieds de porc, ou les pieds et les jarrets de porc, peuvent être préparés dans un certain nombre de façons, mais exigent parfois une attention particulière. Une des choses les plus importantes à faire avant la cuisson pieds de porc est de les nettoyer pour se assurer qu'ils sont exempts de cheveux, le sang et d'autres éléments indésirables. Presque toutes les recettes cuire également pieds de porc en deux étapes, la première étant un étuvage pour attendrir la viande, terne la saveur des abats et desserrer le collagène et d'autres tissus à l'intérieur de la coupe. Les procédés réels pour créer un repas des trotteurs vont de faire des ragoûts épais en morceaux frits de viande et varient considérablement d'un pays à l'autre. Il ya quelques recettes de main-d'œuvre pour les pieds de porc, comme la fabrication d'une terrine de style français de la viande qui peut être démoulé sur une plaque pour une présentation intéressante.

Certains chefs utilisent quelques trucs pour préparer pieds de porc pour la cuisson. Une méthode efficace de se assurer qu'il n'y a pas de poils parasites sur la peau des trotteurs est pour brûler la viande brièvement sur une flamme nue. Cela entraînera les poils à se enflammer et brûler rapidement, bien que la viande doit être lavé après cette procédure. Les trotteurs sont aussi généralement bouillies dans l'eau de 10 à 30 minutes pour en tirer de sang et d'éliminer les goûts désagréables qui pourraient être stockés dans la peau et le collagène. Une autre façon de faire le plus doux de goût est de faire tremper les trotteurs dans le lait ou un mélange de vinaigre de lumière.

La première étape dans la plupart des recettes de pieds de porc est la viande à bouillir dans de l'eau douce après qu'il a été nettoyé. Cette cuisine la viande et desserre les tissus à l'intérieur afin qu'ils puissent être plus facilement massacrés ou briser plus facilement dans un liquide. Aromatiser l'eau avec des herbes comme le thym, la sauge ou de romarin et aromatiques tels que les oignons et le céleri peut donner un peu de saveur aux trotteurs avant les principales épices sont appliquées.

Lors de la cuisson pieds de porc, il est préférable de laisser la viande sur l'os quand il est en cours de préparation dans un ragoût ou une soupe, parce que l'os fournira une certaine profondeur de saveur et d'aider la gélatine dans la viande dans épaissir le liquide de cuisson. Sinon, pour les plats qui sont plus secs, la viande est généralement préférable retiré de l'os de sorte qu'il peut être manipulé et finalement servi et mangé plus facilement. Lors de la prise de la viande de l'os, ce est au chef de déterminer si le collagène et d'autres tissus est également retirées et utilisées. Dans la plupart des cas, pieds de porc devraient être presque entièrement cuites pendant l'étuvage, ce qui signifie que la viande ne devrait pas avoir à cuisiner pour une longue période dans ne importe quelle méthode de cuisson suit. Viande de trotter cuit peut être difficile et sec à l'intérieur et désagréablement gras sur l'extérieur.

  • Différentes coupes de porc, y compris les trotteurs.
  • Le porc est riche en protéines et vitamines B, mais aussi riche en matières grasses et de gras saturés.
  • trotteurs de porc peuvent être faites dans une terrine.

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