Quels sont Gibier côtelettes?

February 14

côtelettes de cerf sont les coupures prisés de un cerf qui se étendent sur toute la longueur de la colonne vertébrale de l'épaule avant à l'arrière-train. Communément appelés les longe, filet ou longe côtelettes, côtelettes de chevreuil comprennent une partie de la colonne vertébrale ou de la cage thoracique, alors que la longe ou le filet est une coupe désossée du même morceau de viande. Primés pour leur tendreté et la saveur complète par de nombreux mangeurs de gibier, les côtelettes sont un cran au choix et sont souvent servis en papillon pour produire un plus mince, plus grande encore, présentation sur une assiette. Les côtelettes sont généralement des coupes très maigres de viande avec très peu de graisse ou de tendon.

Lors de la préparation d'un repas, côtelettes de gibier peuvent être utilisés dans presque toutes les recettes appelant pour le bœuf ou de porc échine avec beaucoup de succès. Contrairement bœuf et de porc, gibier est une viande presque sans gras qui est très riche en protéines. Certains consommateurs de côtelettes de chevreuil réclamer la viande a un goût légèrement faisandé, cependant, différentes méthodes de préparation des coupes peuvent grandement diminuer la saveur sauvage. Une grande partie de la saveur dépend de la région et de la saison que le cerf a été récolté. Le sexe du cerf influence également considérablement la saveur de la viande, de la chair d'un dollar ou cerfs mâles étant généralement plus forte que celle d'une biche ou un chevreuil femelle.

En raison de la maigreur naturelle des côtelettes de chevreuil, un truc dans la préparation des coupes est d'ajouter la graisse de porc sous la forme de bacon ou de la saucisse dans la poêle la viande est cuite. Les graisses à partir du produit de porc rendu aideront à prévenir la venaison de coller à la casserole ainsi que d'ajouter une finale juteuse à la viande maigre. Beaucoup de vieilles recettes pour préparer des côtelettes de chevreuil appellent à une grande quantité de beurre à utiliser pour cuire la viande, cependant, des problèmes de santé moderne concernant le beurre de cuisson en grandes quantités ont influencé cuisiniers à rechercher d'autres méthodes pour préparer les coupes.

Un des secrets de retirer un goût faisandé en côtelettes de chevreuil est d'enlever toute la peau d'argent trouvé sur la viande. Communément enlevé par un boucher de la qualité, les restes de toute la peau de l'argent ou des tendons sur le fil de la viande à un goût plus fort ainsi que d'une viande plus difficile. En supprimant ces matières dans les côtelettes de chevreuil, ils seront beaucoup plus faciles à mâcher et à digérer, ainsi que avoir une saveur plus douce dans la plupart des recettes.

  • côtelettes de chevreuil sont une forme populaire de la viande de cerf.

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