Quels sont les meilleurs conseils pour Canning Meats?

January 28

Viande ne peut durer de nombreux mois dans le congélateur avant la qualité commence à souffrir. Les conserves de viande, cependant, peut durer des années si bien préparé. La plupart des types de viande peuvent subir ce processus, sous forme cuit ou cru - du poulet et de bœuf aux fruits de mer et le gibier. Les meilleurs conseils pour la mise en conserve des viandes impliquent devenir familiarisés avec la procédure appropriée pour le type spécifique de la viande qui doit être préservé, puis en utilisant une marmite à pression pour assurer une résistance bactérienne uniforme. Sinon, la maladie est une possibilité distincte.

Deux options existent pour la mise en conserve des viandes: le chaud emballage et méthodes raw-emballage. Le style chaud emballage implique la cuisson de la viande jusqu'à presque terminé, puis le placer dans pinte ou quart-taille des pots, suivie par un peu de sel et d'un liquide, comme bouillon chaud ou de jus de tomate même. Raw emballage est comme il semble, en ajoutant des morceaux de viande - osseuse ou arrière - tout en ajoutant des quantités spécifiques de sel, mais pas de cuisson ou liquide. Une méthode est non seulement conçu pour les blocs réguliers de la plupart de chaque type de viande, mais aussi pour les viandes hachées et même de la viande stock.

Pour les deux méthodes, le département américain de l'Agriculture (USDA) recommande de laisser environ 1 pouce (environ 2,54 cm) ou plus d'espace en haut puis en traitant les bocaux dans une marmite à pression. Bien que certains peuvent souhaiter utiliser l'autre méthode préserver, un bain d'eau, la Clemson University Extension souligne que les viandes Canning et légumes devraient être confinés à la marmite à pression. Cela est dû à des niveaux faibles d'acide généralement dans ces aliments. Les niveaux d'acide riche en fruits et conserves au vinaigre, cependant, permettent pour la méthode du bain d'eau, puisque ces aliments ont ajouté résistance.

Bien que les conserveurs de pression auront des instructions spécifiques, le fonctionnement de base est le même pour toutes les marques. Quelques pots de quart ou plusieurs bocaux pinte sont empilés via le système de rack dans la marmite, qui est rempli à un certain niveau avec de l'eau. Avec un couvercle étanche et le levier de manomètre et un réglage précis, le conserveur de la pression assure ensuite que chaque pot est cuit pour un montant spécifique de temps à un même 240 ° F (115 ° C). Selon ce qui est dans les bocaux et si pintes ou quarts ont été utilisés, viandes conserveries pourraient prendre entre une ou deux heures.

Des instructions spécifiques sont disponibles pour préserver chaque type de viande, comme le guide fournies en ligne par l'USDA. Souvent, plusieurs chemins existent, chacune avec un mélange unique de liquides, des herbes et même des conservateurs naturels. La quantité de sel, temps de cuisson, et la longévité sont légèrement différentes pour chaque type de viande être sauvé pour plus tard.

  • Gibier sauvage ne peut être mis en conserve sous forme brute.
  • Le jambon en conserve est incroyablement pratique, surtout pour les personnes qui ne peuvent pas obtenir des produits frais très souvent.

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